油条为啥两根一起炸？油条为何单独一根无法膨胀？
文章摘要：油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经友不经意地一问，引来5万余条跟帖——传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。
油条
油条必须两根一起炸
▲单根油条口感发硬
▲两根油条在油锅内膨胀效果比单根好
油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经友不经意地一问，引来5万余条跟帖传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。
6月17日早上友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
日前，有友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则发不起来。这名友将此事发到上，于是众多友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？有友戏称这是因为爱情，也有友说因为两根要相互鼓气。那答案究竟是什么呢？油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
此前，起源于南宋的油条为何需要两根一起炸，一直与秦桧的传说有关。相传，秦桧杀岳飞后，老百姓痛恨秦桧夫妇，于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸。随着历史变迁，油条做法慢慢简化，于是变成了现在的做法。因此，在中国不少地区，油条又叫油炸桧。
实验：
单根膨胀不佳咬一口又硬又皮实
单根油条
刘师傅是西三环集天味道餐厅的后厨师傅，三年来，每天早上店内的油条都是他的作品。当问起油条单根油炸是否膨胀，他说，会小一些，单根炸时也能膨胀，但是膨胀效果没有两根一起炸得好。而在他看来，油条拧与不拧其实差不多。
说话间，刘师傅将油条分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅。只见，锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在成长。
分别吃了三种油条，单根的油条有点费牙，里面的芯有点实。