安徽高端餐饮营收下滑 快餐引领餐饮业复苏资讯中心
据合肥晚报报道，高端餐饮营收额下滑，转型升级中，快餐业勇挑 大梁 截至今年第二季度，全省快餐业单店和连锁店面总数已经接近20万家;今年前三季度，安徽餐饮营收额近1/3来自快餐 上午9时， 第二届中国徽菜产业发展大会暨第三届安徽餐饮博览会 在肥开幕，并发布 2013安徽省快餐业发展报告 ，全省餐饮企业、供应商及相关各界人士600多人出席了这次盛会。
现象：高端餐饮营收额下滑明显
在中央要求转变作风、厉行节约的大背景下，合肥乃至全省的高端餐饮营业发生变化! 早在今年3月份，一家四星级酒店负责人就对感慨。他告诉，这一点在3月份统计数据中有所体现，今年前两个月，安徽省2490家限额以上住宿餐饮企业营业额29.6亿元，虽然同期增长了8.4%，但增幅同比下降了两成多。
另有公开数据显示，前3个月，我省限上住宿餐饮业营业额同比下降了四成。而年营业额超千万的45家 餐饮巨头 中，有20家负增长，营业额从去年同期的4.3亿降低到3.5亿元。
直到今年10月份，安徽省商务厅的统计数据依然显示：今年1-9月份，安徽省高端餐饮业大幅下降21.5%。
就此，业内人士分析，受节俭风暴 催化 以外，高端餐饮业 四高一低 也给企业带来巨大压力，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，企业利润越来越低。他认为，合肥高端餐饮业人工成本占收入比重已从过去的15%，上涨到20%，这意味着企业每赚到100元钱，就要有20元付员工工资了。
据介绍，为了留住服务员，合肥不少餐饮企业下了 血本 。某企业为留住服务员，将职工宿舍设在*务区的 富人区 ，所有一线服务员底薪2200元起步。
变化：快餐业引领安徽餐饮强劲复苏
进入第三季度，安徽餐饮营业额呈复苏抬头趋势。近日，省统计局发布数据显示，前三季度，全省住宿餐饮业营业额826.8亿元，同比增长16.6%，比上半年回升0.4个百分点，比一季度回升0.8个百分点。其中，餐饮收入506.5亿元，增长11.8%，比上半年提高0.6个百分点，比一季度提高1.1个百分点。
今年1-9月份，安徽省高端餐饮业大幅下降了21.5%。为什么餐饮收入比上半年提高0.6个百分点，比一季度提高1.1个百分点?省餐饮行业协会副秘书长徐平在 2013安徽省快餐业发展报告 中指出，因为看上去不起眼的快餐做出了 大文章 。今年1～9月份，快餐业增长了35.3%，与高端餐饮业大幅下降的21.5%，增速相差近57个百分点。
徐平介绍称，快餐作为餐饮行业里一种业态，已经成为目前餐饮领域里的 宠儿 。目前，安徽快餐业呈现出店面分布多、本土品牌多、连锁经营多、业态形式多、菜肴品种多、从业人员多等 六多现象 。据不完全统计，截至今年第二季度，全省单店和连锁店面总数已经接近20万家，同城或多城连锁发展，已经成为快餐企业拓展市场、规模发展的一种成功模式，涌现出了一大批本土中式快餐连锁品牌，市场正朝着多样化、特色化、营养化、时尚化的绿色健康饮食方向调整，呈现了百花齐放、百家争鸣的繁荣发展景象。
根据初步预测，2013年，安徽省全社会餐饮业营业额有望突破900亿元，而快餐业的营业总收入将达到230亿元，约占行业总额的26%，即将占据1/3的市场份额，这显示出安徽省快餐业发展的生机与活力。
突破：城市综合体成为餐饮企业新战场
所谓城市综合体，实际上就是市民经常光顾的购物中心，里面吃喝玩乐样样俱全。统计显示，大多数城市综合体内餐饮和服饰的比重越来越平分秋色。餐饮的比重已由原来的5%~10%上升到了25%~30%。
在合肥，城市综合体在建设中的和已建成的，已超过50家，其中万达、银泰、之心城、世纪金源中的餐饮十分火爆。在这几个综合体中，座无虚席、吃饭排队已成为司空见惯的风景。
省餐饮行业协会秘书长佘林明在 城市综合体带动餐饮新变革 的主题演讲中分析认为，从需求的角度来讲，综合体的美食广场顺应了消费者的餐饮需求。另外，综合体中，家用电器、日用品、服装、院线，这些业态同质化明显，而特色餐饮则以其差异性吸引消费者，受到城市综合体的青睐。
某餐饮企业董事长告诉，我们的酒店经营已有十几年了。以前，都是选择一些沿街商铺来开店，生意也不错。近几年，城市综合体发展很快。我们慢慢发现，城市综合体更能够凝聚人气，有更好、更规范的管理。从2009年开始我们开新店，只允许10%的比例是街店，其他90%必须开在Shopping Mall里面，因为后者是一站式购物，可以娱乐、休闲、吃饭等，能吸引各种各样的人群。
另一家餐饮企业老总透露，餐饮企业特别青睐新区的大型城市综合体，因为许多开发商愿意每年补贴几十万甚至几百万，邀请餐饮企业去开店， 我们大约有20%的店是开发商补贴的 。
城市综合体已经成为餐饮企业的新战场。 佘林明说，大量综合体的诞生，必然要促进餐饮市场的重新洗牌，如果赶不上这趟车，势必就要落伍，甚至被淘汰。
(中安在线)