“走，下班撸串去！”近段时间，关于吃饭话题大家聊得最多的就是“小郡肝串串”，感觉一夜之间我市大街小巷都布满了“小郡肝”。遵义晚报记者走访发现，近来全市有二三十家这样的串串火锅店，对此市民看法不一，有的说味道确实不错，会经常光顾；有的却说类似这样风靡一时的店以前也有很多，没过多久就消失不见了，商家不应盲目跟风，应多做市场考察和分析，确保味道鲜美、食材新鲜的情况下，长久地经营下去。
为撸串排队排到“地老天荒”12月2日下午4点，遵义晚报记者在人民路二小区站牌旁的一家“钢管厂五区小郡肝火锅串串香”看到，离饭点还有一两个小时，但店里已有两三桌食客在用餐，5点刚过，店内近一半的位置都已经有人了，另外还有好几桌放上了预订牌。6点钟，店内热火朝天，翻滚的红锅冒着热气，小郡肝、牛肉、毛肚、木耳、土豆……荤菜、素菜放入锅中，没多久便被一抢而空。店外，寒风阵阵，排队的人或坐或站，不时地向内张望。
老板龙秀丽说，这家店是今年11月9日开业的，开业至今，几乎每天饭点都有人排队，很多人都是冲着“成都钢管厂五区小郡肝”的名号来的。一般下午5点半至晚上8点的人较多，周末生意更好，27张桌子，每桌平均换两三台，多的时候要换五六台。
“排个把小时的队算少的了。”市民小王是小郡肝的忠实粉丝，几乎每周都要吃几次才过瘾。以前小郡肝才到遵义没多久的时候，他就挨家品尝，最多的时候排了两个小时，很多人不愿意等，中途便离开了。
记者在人民路转了一圈发现，加上这家店，人民路上共有5家串串店，其中四家打着小郡肝的招牌。同时，香港路、上海路、贵阳路、合众路等多个地段均有小郡肝的身影，仅仅两个月的时间，城区就开了20余家小郡肝串串。
客流量从桌掉到70桌打开手机美团，搜索小郡肝你会看到有30多个结果，除了主城区，桐梓、湄潭、仁怀、绥阳等县市都能找到小郡肝的踪影，可谓是遍布每一个角落。由此可见，各商家十分看好小郡肝这个市场，都想来分一杯羹。
记者了解到，小郡肝串串锅底35元至38元，签子则按斤称，一般每斤在68元至85元之间。记者发现，各家的签子长短、粗细并没有统一规格，有一定的区别。
人民路的“5味缘钢管厂小郡肝串串”的负责人罗先生说，这家店是今年10月份开业的，当初老板也是看中小郡肝的市场，在调查了解后决定投资。“最火爆的一天，客流量甚至达到了桌。”罗先生说，刚开始一个月，几乎每天都爆满，店里的40桌满了后就开始排队，一直到晚上8点。一般情况下，每天的客流量在桌至桌之间。然而，最近一周生意明显下降，有时一天不到70桌。
“因为大家都看到这个市场，纷纷加盟开店，导致客流量分散。”对于“掉粉”现象，罗先生分析，不仅加盟店多，很多新开的串串店折扣力度大，很多食客会选择更划算的店铺。
市场品牌带动小郡肝广东的早茶、重庆的火锅、成都的串串等家喻户晓，为何今年下半年起，单就成都带“钢管厂”字样的小郡肝串串异*突起，迅速火爆全国，并且烧到遵义。据了解，“钢管厂五区小郡肝”的渊源要追溯到年，创始人顾先秀是成都市无缝钢管厂的老员工，由于孩子喜欢楼下串串店的味道，又想着自己来自重庆，有调制地道火锅底料的“功夫”底子，所以顾先秀决定自己做一锅富有“妈妈味道”的火锅串串。为了适应成都人的口味儿，顾先秀对底料进行了调整，在得到家人的肯定后，在春熙路天桥下摆起了小摊，没想到一卖就火了。当时，顾先秀的小摊串串中，小郡肝卖得最火，加之顾先秀是钢管厂的老员工，这个名不见经传的小摊串串就被大家叫成了“钢管厂五区小郡肝串串香”，一直沿用至今。
“钢管厂五区小郡肝火锅串串香”老板龙秀丽说，近一年来，成都的这个串串能这么火，跟大的市场环境有关。现在很多行业生意难做，唯独餐饮行业还算翘楚，尤其是投资小的火锅、粉馆，好多人都转战投资餐饮业。在品牌方面，好的品牌就是一张名片，如成都钢管厂字样的牌子，它已在市场上形成了良好的口碑，这让更多的投资者看好这个项目，做品牌宣传获得更多的认知度，生意自然被带动。
口碑好、品质好的才能生存对于一夜之间冒出这么多钢管厂小郡肝串串，很多人觉得这可能又是一阵风，店家有没有担忧，会不会和以前的柴火鸡、六婆串串、重庆小面、綦江北渡鱼等品牌一样，火了没多久就迅速不见了。
对此，遵义市烹饪饭店行业协会会长朱正伟表示，小郡肝串串是从成都传过来的特色美食，和重庆火锅的风格相似，只是改良成了串串的形式。这种餐饮加盟门槛低，店铺面积上也没有太多要求，投资不高，所以看到生意好，很多商家都愿意投资。
“虽然门槛低，但是开一家平方米的店铺投资也需要30万元左右，而大一点的投资则要上百万元。”朱正伟说，食客都喜欢图新鲜，争相品尝，但遵义的市场并不大，而且火锅一般是年轻人比较喜欢，受众有局限性，所以大家投资要谨慎。按照目前的情况，估计半年至一年的时间，很多小郡肝店经营将面临困难，只有口碑好、品质好、管理好以及地理位置也不错的店能生存下去。因此，建议商家不要盲目投资，一定要分析市场，以免造成不必要的损失。
小郡肝串串市民看法不一“我觉得味道不错，麻辣味适中，有浓厚的川味儿。”如此火爆的小郡肝，有为尝鲜而来的、有慕名而来的，市民张云霁说，他去年到成都吃过后，回来还给朋友介绍，现在遵义开了这么多家，省了跑成都吃串串的车费。
美食达人艾小薇说，她和几个朋友都是吃货，每次城区开了新吃食，她们都要去尝尝，若是好吃就推荐给大家。这个小郡肝太火爆，她们在两个月的时间吃过12家，虽然都是钢管厂，但在牌子、装潢上均有差别，味道更是参差不齐，目前品尝过的就人民路、合众路附近的两三家味道较好。
市民陈锦亣说，味道如何暂不评论，他觉得女生吃更划算，因为称签子重量计费，男生吃有些贵，一串牛肉就有两根粗签子。而且这个串串在一夜之间开这么多店，说不定就是一阵风，目前各家的味道差不多，等风头一过，食材品质、品种各方面有保证吗？这很难说。
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