小龙虾属变温动物，喜温暖、怕炎热、畏寒冷、适宜水温18~31℃，最适水温为22~30℃。当水温上升到33℃以上时，小龙虾进入半摄食或打洞越夏状态；当水温下降到15℃以下时，小龙虾进入不摄食的打洞状态；当水温下降到10℃以下时，小龙虾进入不摄食的越冬状态。
6格斗性小龙虾严重饥饿时，会以强凌弱、相互格斗，出现弱肉强食的现象，但在食物比较充足时能和睦相处。另外如果放养密度过大、隐蔽物不足、雌雄比例失调、饲料营养不全时，也会出现相互撕咬残杀，最终以各自螯足有无决胜负。
7避光性小龙虾喜温怕光，有明显的昼夜垂直移动现象，光线强烈时即沉入水体或躲藏到洞穴中，光线微弱或黑暗时开始活动，通常抱住水体中的水草或悬浮物将身体侧卧于水面。
8杂食性小龙虾食性最广，只要能咬动的东西它就可以吃，植物类如大豆、谷类、各种渣类、蔬菜类、各种水生植物、陆生草类都是它的食物；动物类如水生浮游动物、底栖动物、鱼、虾、动物内脏、蚕蛹、蚯蚓等都是它喜爱的食物，并且也喜爱人工配合饲料。在水温20~28℃时，小龙虾摄食率会发生较大变化。
研究表明，在自然条件下，小龙虾主要摄食竹叶眼子菜、轮叶黑藻等大型水生植物，其次是有机碎屑，同时还有少量的丝状藻类、浮游动物、水生寡毛类、轮虫、摇蚊幼虫和其他水生动物的残体等。
食物种类随体长变化有差异，虽然各种体长的虾全年都以大型水生植物为主要食物，但中小体形的小龙虾摄食浮游动物、昆虫及幼虫的量要高于较大规格的小龙虾，这就是要在养殖水体中种植水生植物的一个重要原因。不同体长的小龙虾所摄取的食物种类有较大的区别。
9蜕壳性小龙虾的蜕壳与水温、营养及个体发育阶段密切相关。水温高、食物充足、发育阶段早，则蜕壳间隔短。性成熟的雌、雄虾一般1年蜕壳1~2次。据测量全长8~11cm的小龙虾每蜕一次壳，全长壳增长1.3cm。小龙虾的蜕壳多发生在夜晚，人工养殖条件下，有时白天也可见其蜕壳，但较为少见。根据小龙活动及摄食情况，其蜕壳周期可分为蜕壳间期、蜕壳前期、蜕壳期和蜕壳后期4个阶段。蜕壳间期小龙虾摄食旺盛，甲壳逐渐变硬；蜕壳前期从小龙虾停止摄食起至开始蜕壳止，这一阶段是小龙虾为蜕壳做准备；小龙虾停止摄食，甲壳里的钙向体内的钙石转移，使钙石变大，甲壳变薄、变软，并且与内皮质分离；蜕壳期是从小龙虾侧卧蜕壳开始至甲壳完全蜕掉为止，这一阶段持续时间约几分钟至十几分钟不等，我们观察到的大多在5~10min，时间过长小龙虾易死亡；蜕壳后期是从小龙虾蜕壳后至开始摄食止，这个阶段是小龙虾甲壳的皮质层向甲壳演变的过程，水分从皮质层进入体内，身体增重、增大，体内钙石对钙向皮层转移，皮质层变硬、变厚，成为甲壳，体内钙石最后变得很小。
国外也有学者将蜕壳后期分为软壳期和薄壳期，将其蜕壳周期分为蜕壳间期、蜕壳前期、蜕壳期、软壳期和薄壳期5个阶段。
0短寿性小龙虾雄性的寿命一般为20个月，雌虾的寿命为24个月。因此在开展人工繁殖时，应尽可能选择1龄虾作为亲本。否则，将会造成不必要的损失或失败。
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